Naranjas a la Nieve

 

Para seis comensales

• 13 naranjas
• 200 grs de azúcar
• 150 grs de agua
• 6 merengues pequeños

Elaboración

1. Lavar una naranja, y con un pela patatas quitar la parte naranja de la corteza y cortar a tirita finas
2. En un cazo poner el agua y al azúcar, poner a fuego vivo, añadir las tiras de la corteza y hervir durante un minuto, una vez que haya hervido retirar del fuego y dejar que infusione.
3. Mientras tanto pele la naranja y colocar en el centro de un plato de postre, pelar del mismo modo las otras seis naranjas, y con un cuchillo afilado, separar los gajos quitando la pielecilla blanca entre un gajo y otro.
4. Colocar los gajos alrededor de cada naranja y rociar con el almíbar y las cortecitas. Completar con los merenguitos desmenuzados.
5. Podemos acompañarlo con una copita de licor de cítricos tipo Cointreau, Grand Marnier olicor de mandarina.

                                               Mª Carmen Pina

 

 

 

 

 

 

Tarta De Trufa con Naranja

Ingredientes para el bizcocho
• 6 Huevos
• 150 grs de azúcar
• 150 grs harina
• 8 grs de levadura
• Pizca de sal, ralladura de limón
• Harina y mantequilla para el molde
Elaboración
1. Separar las clara de la yemas, montar las claras con la pizca de sal, cuando este a medio montar añadimos el azúcar y seguimos batiendo seguidamente añadimos la ralladura de limón y a continuación las yemas de una en una cuando hayan doblado retiramos y añadimos la harina cernida con la levadura en envolvente, lo pondremos en el molde que lo habremos engrasado y enharinado y metemos al horno 180º a 200º de 15 a 20 minutos antes de sacar comprobar con un palillo si está hecho.
Crema de Naranja
Ingredientes
• 4 huevos, 140 grs de azúcar 40 grs mantequilla, 50 a 60 grs de maicena, 2 naranjas y 1 limón.
Elaboración
2. Exprimir las naranjas y el limón poner en un cazo con la mitad de azúcar y las ralladu-ras de los cítricos, llevar al fuego batir los huevos con el resto de azúcar e incorporar la maicena añadiremos un poco del zumo a los huevos y maicena que habremos reser-vado y batiremos, cuando el zumo que tenemos en el fuego este caliente lo colamos sobre la mezcla de los huevos y lo llevamos al fuego y dejamos que espese sin dejar de remover con unas varillas retirar cuando este espeso.
Trufa cocida
Ingredientes
• 250 grs de nata, 125grs de chocolate de cobertura del 74% de cacao 30 grs de azúcar.
Elaboración.
3. Pondremos un cazo en el cual habremos aclarado con agua, y pondremos la nata con azúcar al fuego dejamos que hierba y retiramos y echamos el chocolate troceado para que se disuelva, vamos trabajando el chocolate hasta que se disuelva , dejamos enfriar cuando este frío lo montamos con unas varillas como si fuese nata.
4. Una vez hecho el bizcocho lo cortamos en mitades y emborrachamos con un almíbar, y rellenamos con la crema de naranja y trufa adornamos al gusto.
5. El almíbar lo hacemos como siempre, también el licor lo podemos variar en vez de ron podemos echar cuantro el almíbar se hace el doble de agua que de azúcar.

Mª Carmen Pina

CÚPULA A LA NARANJA

Ingredientes
• 280 grs de Azúcar
• 6 Naranjas grandes
• I Trocito de Mantequilla
• 15 grs de gelatina en láminas
• 3 dl de Nata
Elaboración
1. Lavar cuatro naranjas y córtelas en rodajas de 3 mm de grosor; póngalas en una cacerola, cúbralas con agua y añada 200grs de azúcar; lleve a ebullición y cueza a fuego muy lento una hora hasta que la corteza este blanda.
2. Sacar las naranjas y ponerlas sobre un colador para quitar todo el almíbar.
3. Engrasar con mantequilla un molde y forrar con las rodajas de naranja, reservando al-gunas para decorar. Introducir en el frigorífico junto con un bol que se vaya a utilizar para montar la nata.
4. En la cacerola con el almíbar de las naranjas ponga la ralladura y el zumo de dos naran-jas y 80 grs de azúcar y la gelatina que la habremos rehidratado en agua fría y escurri-da, dejar hervir a fuego lento diez minutos sin dejar de remover, dejar enfriar.
5. Montar la nata en el bol que hemos metido al frigorífico, y añadir el almíbar de arriba abajo y vierta el compuesto en el molde forrado con las naranjas, meter en el frigorífico durante tres horas, cuando se vaya a desmoldar sumergir unos instantes en agua caliente y volcar sobre una fuente y decorar con las rodajas de naranjas reservadas.

Mª Carmen Pina