Chorizo Judías y Morcilla

Esta vez os pongo esta receta de siempre pero con un ingrediente que algunos de vosotros no sabréis porque se echa, es el comino y sirve para que no den tantos aires las judías ya que causan a muchas personas flatulencias y espero que de ahora en adelante os sirva para eliminar

Ingredientes para dos comensales
• 170 grs de judías blancas secas
• 1 Morcilla
• 100 grs de chorizo fresco
• ½ cucharilla de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• Aceite, sal y hoja de laurel
• 1 cuharilla de comino seco
Elaboración
1. Pondremos en una perola las judías a remojo el día anterior con agua fría y dos cucha-radas de sal, cubriendo con el agua las judías.
2. Al día siguiente escurrimos el agua y lavamos las judías y las `pondremos en una perola con agua fría y llevamos al fuego que no este fuerte fuego medio cuando den el primer hervor escurrimos y de nuevo pondremos en la perola cubiertas de agua y dejamos que hiervan cuando empiecen a hervir añadimos agua un chorrito y esto lo hacemos tres veces, ha esto se llama asustar, las judías tienen que estar bien cubiertas con agua, la última vez que añadamos agua pondremos suficiente para que hiervan toda la cocción a fuego flojo, si fuese necesario añadir más agua entonces añadiríamos templada nunca fría, y este es el momento de añadir el chorizo el laurel y el comino.
3. A mitad de cocción añadimos la morcilla pinchada un poco para que no se reviente, y dejamos que se vaya haciendo a fuego flojo.
4. Pondremos en una sartén el aceite el ajo laminado o entero dejamos que se dore un poco añadimos la harina y el pimentón y lo añadimos a la cocción de las judías, la sal la pondremos unos diez minutos antes de finalizar la cocción, antes de servir las judía habremos cortado la morcilla y el chorizo en rodajas o como más guste.
5. M C Pina

PAN RÚSTICO CASERO

Ingredientes. Para la Masa Madre
• 170 grs de Harina de fuerza
• 100 grs de Agua tibia
• 4 grs de levadura fresca o prensada
Ingredientes. Para la Masa
• 310 grs de Harina de fuerza
• 180 grs de Masa madre
• 15 grs de levadura prensada
• 190 grs de Agua tibia
• 6 grs de Sal
• 1 cucharilla de azúcar
Elaboración de la masa madre
1. Poner en un cuenco la harina, disolver la levadura en el agua añadírselo a la harina la mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea la dejamos en el cuenco tapada seis horas.
Elaboración de la masa del pan
2. En un cuenco o máquina con gancho pondremos la harina, echamos en los laterales de alrededor de la harina la sal, disolvemos la levadura en el agua y habremos puesto la máquina en marcha y damos una vueltas, añadimos la levadura disuelta y le podremos el azúcar y la masa madre esto se hace sin parar la máquina la dejamos amasando de 8 a 10 minutos cuando haya transcurrido el tiempo sacamos de la máquina.
3. Pondremos un poco de harina donde vayamos a trabajar, estiramos un poco con las manos y hacemos como un cuadrado llevamos la parte de abajo hacia el centro y la parte de arriba también, la pondremos en una bandeja de horno con papel y dejamos reposar una hora tapada, una vez que haya transcurrido el tiempo cocemos con vapor 220º 30 minutos. Cuando está hecho comprobamos el pan dando unos golpes por debajo si suena hueco es que está hecho.
4. Sugerencia, el vapor se consigue poniendo agua en una bandeja por debajo, el horno habrá que precalentarlo, también se puede hacer a mano lo único que hay que traba-jar la masa pero es
Mª Carmen

Corazones de alcachofas con Jamón de Teruel

Ingredientes dos comensales
• 800grs de alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 40 o 50 gr de jamón
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y agua
• 2 cucharadas soperas de harina
Elaboración
1. En una perola pondremos agua templada con las dos cucharadas de harina y di-solvemos que no quede ningún grumo a esto se le llama en cocina hacer una blanqueta. Limpiamos las alcachofas quitando todas las hojas duras de la alcachofa y cortamos la parte superior de lo que es la alcachofa y limpiamos el tronco de la misma y metemos en el agua que hemos hecho la blanqueta así hasta terminar con todas las alcachofas.
2. Pondremos en el fuego otra cazuela con agua y dejamos que empiece a hervir, una vez que hierva el agua pondremos la sal y echamos las alcachofas una vez que las hayamos escurrido, el tiempo de cocción dependerá del tipo de alcachofa si es pequeña es más tierna entonces la cocción es más corta, para comprobar si está cocida podemos coger y comprobar en el tronco o rabo de la alcachofa presionando y así sabremos si están cocidas, escurrimos el agua y reservamos
3. Poner en una sartén al fuego con aceite, cuando este un poco caliente pondremos los ajos laminados y sofreímos sin que se pongan muy dorados y añadimos el jamón cortado en tiritas, le damos un par de vueltas y lo añadimos a las alcachofas, si vamos a comer seguidamente lo llevamos al fuego para mezclar sabores si no es así lo reservamos y esto se hace unos minutos antes de llevar a la mesa.

Mª Carmen Pina

Crema Mediterránea

Ingredientes

• 6 clementinas
• 1 naranja
• 4 huevos
• 200 grs de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 2 dl de nata
• 150 grs de bizcochos soletillas
• 1 copa de licor de naranja

Elaboración

1. Exprimir las clementinas y el zumo en un bol y añadir 2,5 dl de agua.
2. Pelar la naranja, suprimiendo lo blanco. Cortar en juliana  y escaldar durante cinco minutos en agua hirviendo
3. Exprimir la naranja y añada el zumo al zumo de las clementinas.
4. Poner las yemas en un bol y añadir azúcar
5. Montar las yemas con unas varillas hasta conseguir hacer una crema.
6. Añadir la maicena tamizada en envolvente
7. Mezclamos los zumos de los cítricos, hasta no dejar ningún grumo.
8. Poner todo en un cazo y llevarlo al fuego.
9. Remover la mezclar hasta que espese
10. Dejare enfriar y añadir la naranja que previamente habíamos cortado en juliana y mezclamos bien.
11. Montar la nata lo más densa posible y mezclarlo con lo anterior
12. Montar dos  claras a punto de nieve añadirlo a la crema.

Presentación

Poner la crema en seis copas boles individuales y añadimos los bizcochos cortados en trozos. Echar el licor de naranja y dejar en el frigorífico durante dos horas.  Ya podemos servirlo en la mesa.