Espumillas en salsa roja

Ingredientes
• 4 claras de huevo
• 200 grs de azúcar
• 1 l de leche
• ½ l de agua
• 250grs de frambuesas
• 3 cucharadas de aguardiente de frambuesas.
Elaboración.
1. Poner las claras en un bol con un pizco de sal, y que estén a temperatura ambiente, empezamos a montarlas, hasta que empiecen a tener consistencia, añadir 120 grs de azúcar poco a poco y terminar de montar hasta que adquieran consistencia.
2. En una cazuela verter la leche y el agua llevar al fuego para que hierva, coger con una cuchara una porción de clara montada y la dejamos caer seis de ellas en la leche.
3. Cocer durante 12 minutos, sacar con la espumadera y las dejamos en un plato, cocer otras seis de la misma forma.
4. Batir las frambuesas con el resto de azúcar y el aguardiente de frambuesas, pondre-mos en un cazo, llevar al fuego hasta que se forme una salsa ligeramente almibarada.
5. Finalmente vierta esta salsa sobre el fondo de seis platos de postre y deposite encima las espumillas

Mª Carmen Pina

Gambas Rojas a la Plancha

Ingredientes
• ½ Kg de gambas rojas
• El zumo de dos limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal gorda
Elaboración
1. Lavaremos las gambas y reservamos, pondremos al fuego una plancha o sartén para que se caliente.
2. Exprimir los limones una vez que se haya sacado el zumo añadimos el aceite y batimos, lo reservamos hasta que vayamos a utilizarlo, picamos el ajo y perejil.
3. La plancha ya la tendremos caliente y le pondremos sal y he iremos poniendo las gambas, sobre todo que este la plancha muy caliente, una vez que tengamos las gambas en la plancha esperamos unos segundos y añadimos lo que hemos hecho con el limón y aceite iremos echando por encima de las gambas y dejamos hacer dos minutos y les damos la vuelta con unas pinzas porque si no podemos quemarnos, les echamos sal y repetimos la operación de echar por encima el aceite con el limón y dejamos otro dos minutos y si hace falta les volvemos a echar más jugo, reservaremos un poco de este jugo.
4. Una vez que estén echas las pondremos en una bandeja, les echamos por encima el jugo que le habremos añadido el ajo y perejil y ya podemos comerlas
5. No he puesto para cuantos comensales porque depende del apetito pero suelen ser para dos o tres personas.

Mª Carmen Pina